云南的玫瑰鲜花饼是怎么做的做法，配料,云南鲜花饼皮有几种制作方法？

戴洪

Sun是太阳，Java是月亮。

1年前

1、云南的玫瑰鲜花饼是怎么做的做法，配料

食材－中筋面粉 120g 糖 7g 猪油 35g 热水 50g 中筋面粉 75g 猪油 35g 玫瑰酿 80g 玫瑰原汁 10g 糯米粉 30g 花生 20g －步骤－

1、水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。

2、用手和面，至光滑。

3、油皮：75g面粉加35g猪油搅拌

4、用手和面至光滑

5、把水油皮面团和油皮面团分别分成十份

6、水油皮包裹油皮，裹成球状。

7、用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆

8、卷起来

9、依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。

10、把裹好的卷对折稍微捏圆

11、馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎

12、加适量水搅拌

13、对折准备好的面团擀成圆片包馅料

14、封口在下用手摁压成1cm左右的饼状

15、放入烤盘，用牙签戳孔，以防涨起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。

16、烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，好甜蜜的感觉～^_^

17、烤好的样子，外皮酥得掉渣，好好吃。－小贴士－玫瑰酿又叫玫瑰糖，用玫瑰花瓣和糖腌制而成。没有玫瑰原汁，可以不放。

2、云南鲜花饼皮有几种制作方法？

鲜花饼皮水油皮:中筋面粉250克、猪油50克、清水130克(面团要柔软)、糖30克(直径5厘米的玫瑰鲜花饼50个左右，做得量少的可以将原料减半)。

3、玫瑰鲜花饼最正宗的做法

前言鲜花饼是云南特产，刚刚从云南云游回来的我，总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼，费了好多的周折，才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣，就为了这个玫瑰鲜花饼，真是费老劲儿啦。功夫不负有心人，做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个，那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净，我只吃到了一个半，呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。玫瑰鲜花饼我以前也做过，用的是白糖，这次改变了配方，用冰糖和蜂蜜，味道不用说，一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感，这个皮的配方是特意请教了糕点师的，加了一点转化糖浆，小小的一个细节，让酥皮变得酥脆了，口感确实不同哦，喜欢的亲们一定要收藏这个配方！细节决定成败哦！材料主料：玫瑰花500g、冰糖粉500g、蜂蜜150g、熟糯米粉100g、盐2g；辅料：水皮600g、油皮300g玫瑰鲜花饼1洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖2密封腌制2天,密封腌制2天3在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅4水皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克，把所有材料放一起和成水皮面团5油皮用料：黄油50克、葡萄籽油50克，面粉200克，全部放入盆中和成油皮面团6两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:17饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子8用水皮面团包裹油皮面9擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做三次10然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料11压扁后稍微擀一下12放入烤盘中13烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟14烤好的鲜花饼。小贴士

1、水皮和油皮的比例我是按的2:

1、水皮中加了点做月饼用的转化糖浆，这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节！

2、馅料要在40--50克，自己吃馅料多点好吃，就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。