正宗云南米线汤料配方,云南米线汤的做法？
1、正宗云南米线汤料配方
云南的过桥米线可以说是别具风味，其制作方法也是非常讲究的，今天就来给大家分享1个云南过桥米线的配方，此配方要从米线制作，汤料制作，秘制酱料这3个方面来详细介绍。
1、特制米线制作 主料：籼米。 制作流程：
1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。
2、将米粉加清水和成耙。可以1边加水1边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。
3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。
2、汤料制作方法 主料：猪大骨1000。
2、云南米线汤的做法？
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有1百多年历史，下面讲解1下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料/工具 盐，米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线 5 煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入 6 加酱料 香菜 香葱 7 最后美味的云南过桥米线就做好了。
3、正宗云南米线汤料配方是什么？
主料：酸菜150克、肥牛150克、米线200克。 辅料：油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、味精2克、胡椒粉2克。 酸菜肥牛米线的做法
1、主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。
2、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。
3、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。
4、肥牛加开水里，汤变色捞起。
5、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味。
6、加酸菜翻炒出酸辣味，1定翻炒出味道。
7、加骨头汤或者热水煮开，加盐、味精拌均匀。
4、云南米线的做法和配料
云南米线的配料有：熬汤的豌豆、油辣子、云南酸菜、韭菜、葱、香菜、米线、肉汤、豌豆。 云南米线的做法步骤如下：
1、盐，排骨，鸡肉（整鸡），筒子骨，豌豆，姜等大料放锅里煮清汤。（回民的则是牛羊肉清汤，红烧汤）做汤头。
2、生猪肉片（汆肉）最好浇汤前先放，香酥，煮汤用的排骨，剁成块的鸡肉，猪皮，酸菜炒肉等等（回民的红烧牛肉，牛冷片，羊肉）放米线材料里，根本不放任何人工做成，带有食品添加剂的肉类食材，例如虾丸、鱼丸什么的。
3、猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4、炖2小时。
5、云南过桥米线汤料配方
云南过桥米线汤料配方如下：
1、原料： 清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。
2、做法：
1、将老母鸡，棒子骨1同放入冷水锅中，烧开撇去浮末；
2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开；
3、改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；
4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好，放进干净水盆中清洗干净；。
6、滇味云南米线的高汤怎么做的？？
高汤1般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用5十斤水，56个鸡架，5斤猪腿骨，1直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中1种来熬制。下面介绍做法： 准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份 制作步骤：
1、排骨洗净焯水，过清水沥干备用。
2、千张切条，咸火腿切薄片。锅内烧上水。
3、水开后，将排骨，生姜放入，烧开后转小火，放入豚骨汤块，小火闷煮20分钟。
4、将千张放入1起煮10分钟。
5、再将火腿放。
