鲜花椒鸡的正宗做法王刚？花椒鸡卤水的做法？
1、鲜花椒鸡的正宗做法王刚？
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜。
2、花椒鸡卤水的做法？
调料:姜块3片，绍酒，葱段，盐，老抽，生抽味精，花椒、八角各少许。一，将已经处理好的鸡，放入温水中浸泡，去净皮面绒毛，洗净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。二，锅内加入清水淹过鸡身，放入姜块、葱段、老抽，生抽，花椒、八角、精盐、绍酒、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，旺火煮15分钟，改用小火煮熟，晾凉即可食用。三，开吃的时候将鸡砍成块或去骨切成片或者丝浇上卤汁就可以了。
3、沂源鲜花椒鸡怎么做？
花椒鸡的用料 鸡 鸡后腿 盐 适量 酱油 适量 花椒 适量 青红椒 适量 生姜 适量 花生油 可多点 黄瓜 一根花椒鸡的做法步骤将做法保存到手机步骤1先来主料部分鸡后腿加姜丝蒸熟备用步骤2蒸好的鸡，盘子底下的汤汁留着不要倒掉。步骤3黄瓜去皮切小条铺在盘底/可以换其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放盐。步骤4放凉后的鸡腿切块（鸡骨头超硬的，把刀口切坏了，心疼）。步骤5调料部分热锅下油后关火，下花椒慢慢熬出花椒油，期间如果油温不够开小火，花椒很容易糊，糊了就会苦。步骤6切好的青红椒用盐腌一下。步骤7花椒油熬好，把腌过的青红椒下锅煮熟，加酱油上色调味，这个过程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸鸡腿的汤汁倒进去。带点汤汁更入味。步骤8做好的调料铺在盘子上面就可以开吃了，多放一会会更入味。步骤9很有食欲有木有，你也来试试吧！花椒鸡的小贴士如有新鲜藤椒会更好吃，鸡我用的是土鸡，口感好，鸡味香浓，铺在底下的青瓜吸收了汤汁后爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不会很麻。
4、老花椒鸡卤水怎么做？
花椒洗净，放入冷水中泡制一个小时，泡出花椒水，然后把花浇水干辣椒料酒生抽，老抽醋盐卤料包香叶放入，高压锅中，放入鸡，压制40分钟即可。
