如何正确食用鲜花菜?如何正确食用鲜花菜?
1、如何正确食用鲜花菜?
，鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起，如金针花就是特别大众化的菜肴；而且据一些老人回忆，过去饥荒年代，他们常常到外面采摘栀子花，栀子花清炒，只放些油盐，并无味精等各种调料，但却清香扑鼻，吃起来鲜嫩爽口。加上栀子开花时节恰是插秧时候，所以几乎家家都爱吃上几回。老人们说，栀子花吃了舒筋活血，有健体强身、解除疲劳的功效。还有槐花开了，采来用面蒸了吃，包饺子、包包子吃，槐花的清香就从山野、院落溜到了家里。据说槐花可清火去燥，美容养颜。至于饮料更有桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等多样品种。 到了这个新新时代，曾经用来救命的这些百花仙子也步入大雅之堂，做了餐桌上的主角，并且身价倍涨。进入刚刚在京城落户的一家以鲜花做主打菜的餐厅，不但大厅里眼见之处皆是花的影子，更奇特的是菜谱上的以花为主的佳肴美味。且看那些菜名，蝶恋花，闭月羞花，贵妃含笑，就可以让人神魂颠倒，再询问服务员这些菜的细究，原来是用牡丹，玫瑰，金雀花等做成。虽然服务员不愿透露更多的做菜细节，但从她们的介绍里也略见一斑。常见的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、还有傣味苦刺花等。这些花有些是从云南空运过来的，有些就是在本地花卉市场采购，比如苦刺花就是生于云南很普通的一种野菜，做凉菜尝起来有些苦，是鲜咸味的。做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒、或烩、或凉拌均可入肴。一位吃玫瑰的食客说，吃鲜花不但看上去赏心悦目，满眼生花，而且炒出来之后，吃到嘴里感觉非常的好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。而牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，不论用其滑炒、清炖、还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道新奇、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，既增加美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲。 饭店的服务小姐说女士更喜欢这些鲜花菜，一来是鲜花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原状，看起来楚楚可人，二来很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容养颜的功效，茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目……花儿美丽，又有如此功效，于是大厨们动足脑筋，为时髦人烧出了色香味俱全的鲜花大菜。 然而，这些美且香的鲜花宴却并非人人享得。人体各有不同，各人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花（无毒、有治疗作用的）有助于人，也不能千人一律。服务员说，如果一些客人对花粉有过敏症状的就只能望而兴叹了。 食用花卉在我国古代就开始了，无论是从老百姓的饮食习惯还是医学方面的药用价值，食用花卉都有很悠久的历史。食用花卉可以吃的部分包括鳞茎，根部，枝叶，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。 虽然食用花卉已经越来越盛行，相对而言，能食用的花卉依旧是一小部分，而且最好是在专业人员指导下食用，大部分花是不能随便吃的。而对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入口食用，应该食用哪些部位，尤为重要。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。另外，饭店里的鲜花一般是从生态园里直接供应的，为做菜特殊培育的绿色食品，而市场上销售的花材多有农药、化肥残留，也不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。同时，鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。
2、如何正确食用鲜花菜?
，鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起，如金针花就是特别大众化的菜肴；而且据一些老人回忆，过去饥荒年代，他们常常到外面采摘栀子花，栀子花清炒，只放些油盐，并无味精等各种调料，但却清香扑鼻，吃起来鲜嫩爽口。加上栀子开花时节恰是插秧时候，所以几乎家家都爱吃上几回。老人们说，栀子花吃了舒筋活血，有健体强身、解除疲劳的功效。还有槐花开了，采来用面蒸了吃，包饺子、包包子吃，槐花的清香就从山野、院落溜到了家里。据说槐花可清火去燥，美容养颜。至于饮料更有桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等多样品种。 到了这个新新时代，曾经用来救命的这些百花仙子也步入大雅之堂，做了餐桌上的主角，并且身价倍涨。进入刚刚在京城落户的一家以鲜花做主打菜的餐厅，不但大厅里眼见之处皆是花的影子，更奇特的是菜谱上的以花为主的佳肴美味。且看那些菜名，蝶恋花，闭月羞花，贵妃含笑，就可以让人神魂颠倒，再询问服务员这些菜的细究，原来是用牡丹，玫瑰，金雀花等做成。虽然服务员不愿透露更多的做菜细节，但从她们的介绍里也略见一斑。常见的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、还有傣味苦刺花等。这些花有些是从云南空运过来的，有些就是在本地花卉市场采购，比如苦刺花就是生于云南很普通的一种野菜，做凉菜尝起来有些苦，是鲜咸味的。做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒、或烩、或凉拌均可入肴。一位吃玫瑰的食客说，吃鲜花不但看上去赏心悦目，满眼生花，而且炒出来之后，吃到嘴里感觉非常的好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。而牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，不论用其滑炒、清炖、还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道新奇、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，既增加美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲。 饭店的服务小姐说女士更喜欢这些鲜花菜，一来是鲜花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原状，看起来楚楚可人，二来很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容养颜的功效，茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目……花儿美丽，又有如此功效，于是大厨们动足脑筋，为时髦人烧出了色香味俱全的鲜花大菜。 然而，这些美且香的鲜花宴却并非人人享得。人体各有不同，各人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花（无毒、有治疗作用的）有助于人，也不能千人一律。服务员说，如果一些客人对花粉有过敏症状的就只能望而兴叹了。 食用花卉在我国古代就开始了，无论是从老百姓的饮食习惯还是医学方面的药用价值，食用花卉都有很悠久的历史。食用花卉可以吃的部分包括鳞茎，根部，枝叶，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。 虽然食用花卉已经越来越盛行，相对而言，能食用的花卉依旧是一小部分，而且最好是在专业人员指导下食用，大部分花是不能随便吃的。而对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入口食用，应该食用哪些部位，尤为重要。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。另外，饭店里的鲜花一般是从生态园里直接供应的，为做菜特殊培育的绿色食品，而市场上销售的花材多有农药、化肥残留，也不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。同时，鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。
3、想做云南菜，哪个菜最好入手？
说到云南菜！云南地方特殊,食材也特殊,多采用新鲜的蔬菜山珍等.著名的有各种野生菌和鲜花菜.多体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味。云南东北部连着西藏四川,所以云南北部的食物口味与之近似。西连广西,贵州,又是不同的风味，南连东南亚各国,有东南亚的风味.还有重要的一点就是各地洲少数民族众多,又有各种少数民族风味. 推荐的应该首先是傣族风味的凉拌火烧茄子:这道菜一段时间不吃,我就想得慌. 原料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵, 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个,盐适量. 做法： 1, 首先把茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条. 2,接着把香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰). 3, 然后需要把蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味. 4, 最后把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.) 不喜欢吃辣的同学可以不放朝天椒,也一样会很好吃.。
4、过桥米线，鲜花饼的具体做法
1、 过桥米线 过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。 传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。 过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。 汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。 说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。” “先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。 过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。 过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。 国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）
2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。 汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。 较集中的地方： 全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）
1、 烧豆腐 云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。 白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个
2、饵块（烧、炒、煮） 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。 饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。 饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。 小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。 昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。 一般价格：大救驾3-5元一盘。
3、豆焖饭 鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。 青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。 豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩
4、什锦凉米线 此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。 原料： 主料：蚕豆淀粉5千克。 调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。
