云南昆明花椒鸡的做法?
1、云南昆明花椒鸡的做法?
楼上说的是炒花椒鸡,呵呵。提问者问的是团结乡花椒鸡。团结乡花椒鸡最主要的原料是土鸡,青花椒,这两个原料不正宗,做出来也不好吃。土鸡一只,最好是母鸡,洗净整只连肠肚心肝(这点很重要)一起下锅,冷水煮,加盐、姜片少许,草果一枚,花椒4-5粒。鸡煮至用木筷青青一插可以贯穿即可,取出鸡稍凉后剁成小块,装盘上桌。鸡汤可以撒点葱花上桌,也可用来煮鸡汤白菜。最关键的是做调料,青花椒要多,具体数量根据自己的口味定,但一定要吃出青香和麻味。青花椒一把放碗中,倒入半碗开水(一定要开水),加点酱油,如果有花椒叶撒点进去,其他的佐料就可以根据自己的口味加了。