云南酸腌菜的正宗做法,云南新平腌菜的腌制方法 新平腌菜如何腌制

1、云南酸腌菜的正宗做法

1、首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约1天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗3次，1定要清洗干净。

3、10-15片菜叶子整齐的放在1起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须1直晾晒，不能中途提前拿下放在1起，否则容易将叶子捂黄的。

4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。

5、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的。

2、云南新平腌菜的腌制方法 新平腌菜如何腌制

1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进1些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

2、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

4、戴1次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

5、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口1寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上1块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

6、每天，或者每隔1天，打开罐口，把发起的青。

3、云南酸菜的腌制方法

材料准备：大白菜或蔬菜(适当)，水适当。石块1块，腌菜坛子或塑胶小桶1个/只，水果刀1把步骤：

1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两3天(大晴天得话1天就可以)，挥发1些水份

2、手和刀用清洗精清洗保证彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片

3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，1样不可以有1切油渍

4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫时间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中

5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证根处压底，叶片1部分朝上而且尽可能压的紧致

6、压好以后，上边压上1块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保。