河南烙菜馍做法窍门,用醋发面做馒头做法窍门
1、河南烙菜馍做法窍门
1、苋菜适量，面粉适量，鸡蛋两个，香油少许，盐少许，十3香粉适量。
2、和面要用凉水，1点1点边徐徐加入水边搅拌面。
3、将面先和成面碎。
4、再揉成光滑面团，如包饺子面硬度1样就可以。
5、盖上湿布，盖上锅盖，醒至大约半小时至1小时时间。
6、面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用。
7、把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水。
8、加入香油少许，加入盐少许，加入十3香粉少许，拌均，菜馅就做好了。
9、把小块面擀成薄面片，把擀好的薄面片放入不粘的平锅里。 1
0、放入适量的菜馅在面片上。 1
1、放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开。 1
2、再擀1个薄面片，放在菜馅上。 1
3、周围用手轻轻压紧两张面片。 1
4、菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟。 1
5、新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气。切成4份。方便食用。
2、用醋发面做馒头做法窍门
窍门
1、滴白醋 首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。 窍门
2、醒面温度不能太低 和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。 窍门
3、蒸的时间不宜过长 蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间1般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。 做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,1般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两3粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面 粉面筋全扩展. 5\面团静置10分钟,成型. 6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温 度37左右最好.最好不要让表面风干了. 7\水开后蒸15分钟即可. 发面 原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作:
1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后 ，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面 粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “3光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见 面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉1次。做成馒头、包子等成 品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右 ，再打开锅盖，取出成品。 注意:
1、第1步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是 揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充 份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的2氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这1步非常重要，切不 可马虎。1般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏0度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这1温 度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面 团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头 做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上 升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不 足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，1熄火就猛的1下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱 了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面1样 的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再 向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在1起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。
3、叫花子馍馍做法窍门
1、首先把面粉倒入温水里搅拌成面糊，可以加点少盐好入味。把葱切碎。
2、锅里刷好油。然后用筷子把面糊刷在锅里，我的中间还有点厚，记得刷薄点。
3、煎至两面金黄。撒点葱花。如果尝尝没盐味可以适当撒点盐在表面。
4、金黄馒头做法窍门
1、材料：馒头2个，鸡蛋1个，油1勺，盐半小勺。
2、准备好原料。
3、馒头切片,蛋液加少许水打散过下筛。
4、把馒头片浸到蛋液里,两面都蘸上蛋液。
5、平底锅放少许油。
6、放入裹好蛋液的馒头。
7、撒少许盐。
8、煎至两面金黄。
5、蛋黄小馒头做法窍门
1、将鸡蛋外壳洗干净,用漏勺将蛋黄取出,然后用筷子打散,不需要打发。
2、碗里装入500克精面粉,将之前打好的蛋黄倒入面粉。
3、准备1中碗凉开水，开水中撒入20克发酵粉，将水直接倒入刚刚的鸡蛋面粉中开始和面，和成1个面团。
4、将面团用保鲜袋包住，放在太阳光下晒3个小时，等面团发酵。
5、将发酵好的面团再次揉1会儿，然后切成小块，用手揉成1个个的小球，摆在蒸锅里。
6、开中火，蒸20分钟即可出锅。
6、糖鼓馍做法窍门
1、用料：中粉（面团）200克，滚水（面团）80克，冷水（面团）60克，中粉（糖酥馅）10克，色拉油（糖酥馅）15克，砂糖（糖酥馅）35克，蛋液（配料）约15克，生的白芝麻（配料）40克。
2、准备好原材料。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，并用筷子搅拌成松散状。
4、即刻倒入冷水，搅拌揉匀成光滑的面团。
5、面团上抹油，盖保鲜膜，室温松弛约50分钟。
6、松弛的同时来做馅，将糖酥馅中的中粉和色拉油混合搅匀，再加入砂糖搅匀备用。
7、将松弛好的面团分成6份，整形成圆形，并将底部捏紧，再松弛约10分钟。
8、包上8至10克糖酥馅，将收口黏紧，面团轻轻拍扁，再次松弛约10分钟。
9、面团表面刷蛋液蘸芝麻，再轻轻的擀成直径约13cm的圆片状，放在烤盘上。 1
0、烤箱预热，上火200度下火170度，烤20至25分钟，膨胀成金黄色即可。
