在云南管雪里红(雪里蕻)叫什么名字?我在菜市场问这个没人知道,但这种菜应该有的,梅菜和雪里红一样吗
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1、在云南管雪里红(雪里蕻)叫什么名字?我在菜市场问这个没人知道,但这种菜应该有的
雪里蕻是荠菜的变种,有的地方叫荠菜,有的也叫芽菜,芽菜就比较精细了,是雪里蕻的菜心。
![梅菜和雪里红1样吗 梅菜和雪里红1样吗](/storage/images/2023-03/QLMwBFllrPWcHU4HbhpIAKWZZT0zElyB.jpg)
2、梅菜和雪里红1样吗
雪里红和雪里红不是1样的。梅菜是1种干制蔬菜的统称,属于腌制品,在我国的惠州最为出名,采用新鲜的蔬菜经过晾晒、精选、漂盐等多个工序的加工制成,色泽金黄、香气浓郁,而雪里红也是其腌制品之1。梅菜是传统腌制品的1个统称,其主要原料手机芥子菜类,其食用多以干制的腌制品为主,而雪里红不同,雪里红很多时候都是生吃,也有做成腌制品的,但多不会进行干制,腌制1~2两天即可食用。梅菜和雪里红的不同:梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南3大名菜之1,为岭南著名传统特产,是客家饮食文化的重要组成部分之1。梅菜又名富贵菜,有着1千多年种植历史的梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜1枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。雪里蕻是十字花科,芸苔属芥菜的栽培变种。1年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3~5月开花,5~6月结果。
![云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜? 云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜?](/storage/images/2023-03/zred7BXIkdXpqixYERq4m7SFSdekytum.jpg)
3、云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜?
雪里红就是雪菜,在云南,腌制雪里红的方法是这样的。云南酸腌菜(雪菜版)的用料: 雪菜5斤,胡萝卜2个,辣椒面2勺,2锅头1勺(涮瓶子用的),红糖2勺,海盐2小勺,花椒少许。 云南酸腌菜(雪菜版)的做法 : 买回来的雪菜摘掉1部分老叶子之后,用衣架挂起来晾晒1天,晒到发蔫。晒蔫的雪菜洗干净挤去水分,胡萝卜洗干净去皮。准备好其他作料:盐、糖、酒、辣椒、花椒。雪菜切成小段,胡萝卜擦成丝。雪菜里加入辣椒面、盐、红糖,拌匀后开始揉,1定要多揉1会儿。揉到出水并且变色,这个很关键。折耗很大,1盆子揉完就剩不到3分之1了,揉出来的汁水不要哈。加入胡萝卜丝再稍微揉1会儿,加花椒粒拌匀。装瓶或者装陶罐密封,1定要压紧。我没有坛子和陶罐,用的是雀巢咖啡的这种大瓶子,正好装满1瓶。瓶口加1层保鲜膜,拧紧盖子,放在阳光能照到的地方,1直晒,让它发酵,产生自然的酸腌菜味道和颜色。阳光足的话酸得快,大概1个半月就可以吃了。